طرز تهیه کوفته انار، غذای خوشمزه شب یلدا - وبلاگ دانلود سرا

به گزارش وبلاگ دانلود سرا، خبرنگارانـ کوفته یکی از غذا های سنتی و محبوب ایرانی است که برای تهیه آن از گوشت قرمز و سبزی های معطر استفاده می نمایند. در میان انواع کوفته های ایرانی کوفته تبریزی معروفیت جهانی دارد که برترین نوع کوفته است. کوفته انار یکی از انواع کوفته هاست که بیش تر در شمال کشور طبخ می گردد و به خاطر داشتن گردو و آب انار در ترکیباتش بسیار پر خاصیت و مغذی است.

به گزارش وبلاگ دانلود سرا، توصیه می کنیم که این کوفته خوشمزه را حتما در شب های سرد زمستان و به خصوص برای شب یلدا تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه کوفته انار خوشمزه و سنتی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه کوفته انار

گوشت چرخ نموده: 300 گرم

پیاز: 2 عدد

برنج پخته (آب کش شده): 1 لیوان

آب انار: نصف لیوان

رب انار ملس: نصف لیوان

گردو خرد شده: یک فنجان

تخم مرغ: 1 عدد

مخلوط نعناع و جعفری خشک: 1 فنجان

ترخون خشک: کم تر از نصف فنجان

زعفران آب نموده: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گوشت

معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می گردد، بیشتر از مضرات آن گفته می گردد؛ اما همان طور که می دانید گوشت قرمز حاوی مقدار بالای پروتئین و برترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن است. بعلاوه دارای مقدار قابل توجهی از امگا 3 و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون یاری می نماید و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B است.

این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان طور که ملاحظه می کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به مقدار مناسب مصرف گردد و مصرف 1 الی 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه گوشت چرخ نموده از گوشت گوسفند استفاده می کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می گردد؛ بنابراین باید مقدار کوفته ها را بزرگ تر کنید. توصیه می کنیم برای تهیه کوفته انار از گوشت چرخ نموده مخلوط گوساله و گوسفند بهره ببرید و حتما آن را دوبار از چرخ گوشت رد کنید.

نکات مربوط به رب انار

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ بعلاوه نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه کوفته انار سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می نمایند، تهیه کنید.

نکات مربوط به سبزی خشک

سعی کنید سبزی خشک را از عطاری های معتبر و یا افرادی که به صورت خانگی و تمیز این سبزیجات را آماده می نمایند، تهیه کنید. سبزی خشک اگر بیش از حد مانده یا خاک گرفته باشد، عطر و بوی اصلی اش را از دست می دهد و اگر آن را داخل غذا بریزید، طعم و بو نخواهد داشت. به جای سبزی خشک می توانید از سبزی تازه هم برای تهیه این غذا بهره ببرید که در این صورت باید صبر کنید سبزی بعد از شستشو کاملا خشک گردد و بعد آن را خرد کنید.

طرز تهیه کوفته انار

ابتدا پیاز ها را پوست و سپس به صورت خیلی ریز خرد کنید. پیاز های خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید. یک کاسه گود بردارید و گوشت چرخ نموده، برنج پخته، نیمی از پیاز داغی را که آماده نموده اید، همراه با نعناع، جعفری و ترخون خشک، گردوی خرد شده، آرد نخودچی، تخم مرغ و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی زعفران با هم مخلوط کنید. همه این مواد را با هم ورز بدهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس کمی دستتان را با آب نم دار کنید و از مواد به مقدار یک گردو بردارید و توی دستتان گرد کنید و حالت بدهید. کوفته های آماده را داخل یک سینی بچینید و سینی را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.

حالا به جای مانده پیاز داغ را داخل یک ماهی تابه گود بریزید و همراه با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت بدهید. سپس آب انار و رب نار را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و بعد 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا سس به جوش بیاید. سپس کوفته ها را به آرامی داخل سس بچینید و شعله اجاق گاز را کم کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید درب ماهی تابه را بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت درب را به صورت نیم لا روی ماهی تابه بگذارید تا بخار اضافی در حین پخت خارج گردد.

بعد از گذشت 1 ساعت که کوفته کاملا پخت و سس لعاب انداخت، کوفته انار خوشمزه شما آماده است. کوفته ها را داخل ظرف سرو بکشید و سس را روی آن ها بریزید. برای تزیین می توانید از دانه های انار بهره ببرید. این غذای خوشمزه را می توانید هم با نان تازه و هم با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان

نکته

این غذا به علت داشتن آب انار و رب انار کمی ترش است. اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که غذای ترش را دوست ندارند، می توانید در انتهای مراحل پخت یک تا دو قاشق شکر به سس اضافه کنید.

بهتر است برای تهیه کوفته از برنج نیم دانه بهره ببرید.