طرز تهیه ترشی لیته بادمجان ساده با ترفندهای مهم - وبلاگ دانلود سرا

به گزارش وبلاگ دانلود سرا، ترشی لیته بادمجان، به عنوان یکی از ترشی های ایرانی که طعمی بی نظیر و بافت نرمی دارد، گزینه خوبی برای همراهی با انواع غذاست. این ترشی خوش رنگ و خوش عطر، با ترکیب ادویه های خاص و سرکه، طعمی دلنشین به غذاهای مختلف می دهد. ترشی لیته بادمجان نه تنها یک چاشنی خوشمزه برای سفره های ایرانی است، بلکه خواص درمانی بادمجان را هم در خود دارد. اگر در پی تهیه یک ترشی خانگی و خوشمزه هستید، با ما همراه باشید تا با فوت وفن های طرز تهیه ترشی لیته بادمجان آشنا شوید. البته می توانید طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل و گوجه را هم که یک روش کامل تر از تهیه این ترشی است در کتاب کاله با جزییات بخوانید.

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان

• بادمجان 3 عدد
• زردچوبه 2 قاشق غذاخوری
• سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
• دانه گشنیز 1 قاشق چایخوری
• سرکه سفید به میزان لازم
• پودر نعناع خشک 1 قاشق چایخوری
• سیر 2-3 حبه

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان

1. آماده کردن بادمجان ها

اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان این است که بادمجان را کبابی کنید. برای تهیه بادمجان کبابی می توانید از فر استفاده کنید یا بادمجان ها را روی گاز کبابی کنید. اما اگر از فر برای کبابی کردن بادمجان استفاده کردید، ابتدا باید فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید سپس بادمجان ها را بشویید، خشک کنید و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا در فر منفجر نشوند. در نهایت بادمجان ها را در فر قرار دهید تا پوستشان ترد و قهوه ای شود و گوشت آن کاملا پخته شود (حدود 30 دقیقه). اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند تا بتوانید آن ها را لمس کنید.

پوست بادمجان ها را بکنید (به جز قسمت تاج) چون پوست کندن بادمجان سرد سخت تر است بعد چهار برش مورب در گوشت هر بادمجان ایجاد کنید و دانه های آن را تا حد امکان خارج کنید سپس روی بادمجان ها میزانی نسبتا زیادی نمک بپاشید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود (حداقل 3 ساعت یا یک شب).

2. تهیه ترشی

اکنون که بادمجان آماده شده است، قسمت تاج بادمجان و دانه های به جای مانده را دور بریزید. بادمجان ها را خرد کنید و بادمجان های خرد شده را با زردچوبه، سیاه دانه و دانه گشنیز مخلوط کنید. مواد را با چنگال به آرامی مخلوط کنید (بادمجان ها را له نکنید). اگر مخلوط آب انداخت، آن را با مواد مخلوط کنید و در صورت نیاز، برای رنگ بهتر، زردچوبه بیشتری اضافه کنید.

در نهایت، مخلوط بادمجان را در یک شیشه استریل شده بریزید و یک فقط فضای خالی در بالای شیشه بگذارید بعد به میزان کافی سرکه سفید اضافه کنید تا مخلوط مرطوب شود.

برای دادن طعم بیشتر به مخلوط ترشی می توانید میزانی پودر نعناع خشک و سیر خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید و در نهایت هم شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته بادمجان

تهیه ترشی لیته بادمجان چه به شکلی که در بالا اشاره شد چه تهیه ترشی لیته بادمجان فوری کار دشواری نیست اما برای اینکه طعم ترشی شما بی نظیر شود، باید به چند نکته مهم توجه کنید. با رعایت این نکات می توانید یک ترشی خانگی خوشمزه و ترد داشته باشید که از طعم آن لذت ببرید.

نگهداری ترشی لیته بادمجان

ترشی لیته بادمجان از آن دسته ترشی هاست که در یخچال به مدت طولانی قابل نگهداری است و حتی هرچه مدت زمان بیشتری بگذرد، طعم آن بهتر و جا افتاده تر می شود.

اما برای نگهداری بهتر این ترشی حتما از شیشه های استریل استفاده کنید و مطمئن شوید که در شیشه ترشی به خوبی بسته شده باشد و البته شیشه را در قسمت سرد یخچال قرار دهید.

بهترین زمان مصرف ترشی لیته بادمجان

ترشی لیته بادمجان را می توان بلافاصله سرو کرد اما طعم آن پس از 10 تا 15 روز بهتر می شود. این ترشی در یخچال برای مدت طولانی قابل نگهداری است.

استفاده از ترشی لیته بادمجان در کنار انواع غذاها

ترشی لیته بادمجان با کباب کوبیده، آبگوشت، کتلت، شامی و همچنین انواع پلو مانند پلو با سبزی و پلو با لوبیا سبز بسیار خوشمزه است. همچنین می توانید آن را با غذاهای غربی مانند گوشت خورشی یا غذاهای ساده مانند کتلت مرغ سرو کنید.

اضافه کردن سبزیجات دیگر به ترشی لیته بادمجان

برای تهیه ترشی لیته بادمجان می توانید فقط محدود به استفاده از بادمجان نباشید و با توجه به سلیقه خود سبزیجات دیگری هم به ترشی لیته بادمجان اضافه کنید. برخی از سبزیجات مناسب شامل هویج رنده شده، کرفس خرد شده، سیر و البته سبزیجات معطر می شود.

نکته مهم: قبل از افزودن هر نوع سبزیجات یا ادویه جدیدی به ترشی، ابتدا میزان کمی از آن را اضافه کرده و پس از چند روز طعم ترشی را امتحان کنید تا مطمئن شوید که از طعم آن راضی هستید.

استفاده از انواع سرکه

سرکه بخش مهم تولید ترشی لیته است. بنابراین مهم است که بدانید برای ترشی از چه سرکه ای استفاده کنید. یکی از بهترین و رایج ترین سرکه ها برای تهیه ترشی سرکه سفید است اما سرکه سیب طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد و اگر طعم تند سرکه را دوست ندارید، بهتر است از سرکه سیب استفاده کنید.